石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 郭倩
4月21日，位于烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（新市區(qū)）的新疆穆膳農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“穆膳農(nóng)業(yè)”）生產(chǎn)車間內(nèi)，拉面師傅們手法嫻熟，醒好的面劑子在指尖翻飛，化作根根柔韌的面條。
經(jīng)過(guò)整理后，這些面條整齊“列隊(duì)”登上流水線，等待包裝。隨后，搭乘冷鏈物流快車，它們將跨越千山萬(wàn)水，最遲48小時(shí)后，就能端上廣東、河南等地消費(fèi)者餐桌。
今年一季度以來(lái)，這種冰鮮拉條子迎來(lái)了自己的“高光時(shí)刻”，日銷售1.5萬(wàn)至2萬(wàn)包，產(chǎn)值較去年同期增長(zhǎng)三成以上。“這叫新疆手工拌面。為啥這樣叫？一是它的制作過(guò)程堅(jiān)持手工制作，二是消費(fèi)者買回家，打開(kāi)包裝，不需要解凍，不需要拉面，直接下入鍋里，4分鐘后就可以吃到一份猶如現(xiàn)拉的拉條子了。”該公司總經(jīng)理王文英說(shuō)。
新疆拉條子以筋道的小麥面粉為原料，經(jīng)拉扯成細(xì)長(zhǎng)條狀，搭配精心烹制的羊肉與蔬菜一同拌食，是極具地域特色的美食。然而，如何讓疆外食客也能品嘗到現(xiàn)拉口感？穆膳農(nóng)業(yè)的專利技術(shù)給出了答案。
熟悉新疆拉條子制作工藝的人都知道，從和面到拉面，面團(tuán)需要經(jīng)歷兩次醒發(fā)。在穆膳農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)車間里，和面環(huán)節(jié)采用了真空負(fù)壓和面技術(shù)。通過(guò)負(fù)壓抽離空氣，精準(zhǔn)鎖住面團(tuán)水分，完成第一次醒發(fā)。第二次醒發(fā)時(shí)，不同于家庭制作將面劑子刷油，車間采用面劑子浸油的方式。雙重醒發(fā)工藝的加持，讓煮熟后的面條既柔軟又有嚼勁，完美還原現(xiàn)拉口感。
“這款冰鮮拉條子于2024年初研發(fā)成功推向市場(chǎng)，主要通過(guò)線上渠道銷售，不僅讓漂泊在外的新疆人一解鄉(xiāng)愁，也俘獲了全國(guó)各地面食愛(ài)好者的心。”王文英說(shuō)，目前公司生產(chǎn)冰鮮拉條子的設(shè)備均為自主研發(fā)，且已申報(bào)發(fā)明專利。公司在廣東、河南、陜西、北京、天津、山東以及新疆等地建起7個(gè)云倉(cāng)，依托冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，讓新疆美味快速觸達(dá)全國(guó)各地。
今年下半年，穆膳農(nóng)業(yè)還計(jì)劃進(jìn)駐超市、社區(qū)蔬菜副食品直銷點(diǎn)，讓烏魯木齊市民在家門口，就能輕松選購(gòu)這份地道美味。
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